2010年10月13日星期三

红烧肉

材料:上好五花肉两斤,鸡蛋4~6只,葱5克,姜5克,八角1粒;
调料:老抽少许,生抽少许,红烧汁,盐,糖,料酒
1、五花肉洗净切成小方块,放进沸水,加料酒焯好。用老抽、料酒、盐、生抽、糖将五花肉腌15分钟;
2、鸡蛋煮熟,用冷水浸凉后,去皮,过热油炸至外皮脆硬,形似虎皮时捞出;
3、沸水下锅,加入调料,把腌制好的五花肉放进水里,大火15分钟左右,然后转慢火,约1小时;
4、肉八成熟的时候,放进炸好的虎皮鸡蛋。用中小火烧至汤汁浓时即可出锅。为了不让肉吃起来太腻,可以加少量的醋,再加两块山楂片;
5、糖要敢放,舍得放。糖的数量大约1斤肉1两糖,最好用冰糖,甜度高,味纯,透明度高,这是烧这道菜的关键。冰糖事先敲碎。

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