宋江因见了这两人，心中欢喜，了几杯，忽然心里想要鱼辣汤，便问戴宗道：“这里有好鲜鱼么？”戴宗笑道：“兄长，你不见满江都是渔船？此间正是鱼米之乡，如何没有鲜鱼。”宋江道：“得些辣鱼汤醒酒最好。”戴宗便唤酒保，教造三分加辣点红白鱼汤来。顷刻造了汤来。宋江看见，道：“‘美食不如美器。虽是个酒肆之中，端的好整济器皿！”拿起筋来，相劝戴宗，李逵，自也了些鱼，呷几口汤汁。李逵并不使筋，便把手去碗里捞起鱼来，和骨头都嚼了。
材料：鲢鱼头一个（1.2公斤，胖头鲢、大头鲢）、蒜末10克、剁椒200克、葱5克、姜5克；
调料：盐2克、料酒30毫升、糖2克、豆豉50克、色拉油60毫升；
1、鱼头劈开两半（鱼皮处相连），肉厚的部位划上几刀，少许味水腌制10分钟。腌制鱼头的味水是专业厨师对腌渍鱼头用的酱水的称呼，做法：姜末、蒜末、葱末，放入碗中加盐、料酒、糖兑清水即可；
2、剁椒与豆豉炒匀成剁椒酱。在鱼头下面垫上生姜片。再在鱼头上均匀铺上切碎的剁椒酱，最后在鱼头上放上几根大葱白，大火上蒸20分钟，盛鱼头的盘子一定要深，因为在蒸制的过程中会产生汤汁；
3、鱼头蒸好之后把蒜蓉撒在鱼身上，然后架锅烧热，倒入少许色拉油烧到滚热，在浇淋在鱼头上，蒜蓉经过热油刺激的香味马上就会出来了。
如此风波不可行
2010年10月13日星期三
红烧肉
材料：上好五花肉两斤，鸡蛋4～6只，葱5克，姜5克，八角1粒；
调料：老抽少许，生抽少许，红烧汁，盐，糖，料酒
1、五花肉洗净切成小方块，放进沸水，加料酒焯好。用老抽、料酒、盐、生抽、糖将五花肉腌15分钟；
2、鸡蛋煮熟，用冷水浸凉后，去皮，过热油炸至外皮脆硬，形似虎皮时捞出；
3、沸水下锅，加入调料，把腌制好的五花肉放进水里，大火15分钟左右，然后转慢火，约1小时；
4、肉八成熟的时候，放进炸好的虎皮鸡蛋。用中小火烧至汤汁浓时即可出锅。为了不让肉吃起来太腻，可以加少量的醋，再加两块山楂片；
5、糖要敢放，舍得放。糖的数量大约1斤肉1两糖，最好用冰糖，甜度高，味纯，透明度高，这是烧这道菜的关键。冰糖事先敲碎。
调料：老抽少许，生抽少许，红烧汁，盐，糖，料酒
1、五花肉洗净切成小方块，放进沸水，加料酒焯好。用老抽、料酒、盐、生抽、糖将五花肉腌15分钟；
2、鸡蛋煮熟，用冷水浸凉后，去皮，过热油炸至外皮脆硬，形似虎皮时捞出；
3、沸水下锅，加入调料，把腌制好的五花肉放进水里，大火15分钟左右，然后转慢火，约1小时；
4、肉八成熟的时候，放进炸好的虎皮鸡蛋。用中小火烧至汤汁浓时即可出锅。为了不让肉吃起来太腻，可以加少量的醋，再加两块山楂片；
5、糖要敢放，舍得放。糖的数量大约1斤肉1两糖，最好用冰糖，甜度高，味纯，透明度高，这是烧这道菜的关键。冰糖事先敲碎。
2010年10月10日星期日
留学心得：数据和社会科学的研究方法
留学心得：数据和社会科学的研究方法（节选）
我就曾经是其中的一员。出国之前，我在各类国家机关辗转工作了十年。那时候的政治和政策，在我的眼里，主要就是基于逻辑思辨的理论分析，而不是基于数据的细节分析。为什么呢？我们的国家机关和领导，天天把冠冕堂皇的指导思想、方针政策挂在口头上、摆在材料里；一涉及到具体细节，都避重就轻，谈笑间化为无形，这给年轻人造成了一种错觉：认为政治就是宏大叙事。等年轻人变得老到，慢慢了解到越来越多见不得光的细节之后，恍然大悟，又很容易掉进政治政策即“权术权谋”的陷阱之中。
这种机关工作的长期浸染，使我不由自主便认为政治政策无非就是台上的宏大叙事和底下的明枪暗箭。现在想起来，这正是专治政权的一个特点，台上写标语、喊口号；底下黒箱子、潜规则。领导在公开场合都喜欢大谈原则、回避细节，因为那是要留在桌面之下来操作或交易的。细节一放大，魔鬼就会现形。
来到美国之后，发现这里大相径庭。听一听、看一看美国国会的辩论，你就会发现，争的无一不是细节，其实，世界各国，只要是民主政治，都是这么玩的。我就读的卡内基梅隆大学，是美国最早将定量分析技术大规模引进到社会科学领域的学术发源地之一，这里的政策分析，说白了，就是数据分析。观念的调整是最难的、也最痛苦，我用了整整两年多的时间。这两年多，一方面很想继续深造，另一方面又拒绝这种研究方法，一路跌跌撞撞，找不到方向，两年时间转瞬即逝，最后明白了自己错误的思想根源所在，已经毕业了，错过了攻读博士的最佳时机，我一直深以为憾。
其实，近几十年以来，整个美国社会科学的主流，都已经是定量分析了。以政治学为例，据我所知，在美国，只有东西两冀极少数的学校，强调政治哲学的，走的还是定性分析的老路。
http://dongxi.net/b02Mf
我就曾经是其中的一员。出国之前，我在各类国家机关辗转工作了十年。那时候的政治和政策，在我的眼里，主要就是基于逻辑思辨的理论分析，而不是基于数据的细节分析。为什么呢？我们的国家机关和领导，天天把冠冕堂皇的指导思想、方针政策挂在口头上、摆在材料里；一涉及到具体细节，都避重就轻，谈笑间化为无形，这给年轻人造成了一种错觉：认为政治就是宏大叙事。等年轻人变得老到，慢慢了解到越来越多见不得光的细节之后，恍然大悟，又很容易掉进政治政策即“权术权谋”的陷阱之中。
这种机关工作的长期浸染，使我不由自主便认为政治政策无非就是台上的宏大叙事和底下的明枪暗箭。现在想起来，这正是专治政权的一个特点，台上写标语、喊口号；底下黒箱子、潜规则。领导在公开场合都喜欢大谈原则、回避细节，因为那是要留在桌面之下来操作或交易的。细节一放大，魔鬼就会现形。
来到美国之后，发现这里大相径庭。听一听、看一看美国国会的辩论，你就会发现，争的无一不是细节，其实，世界各国，只要是民主政治，都是这么玩的。我就读的卡内基梅隆大学，是美国最早将定量分析技术大规模引进到社会科学领域的学术发源地之一，这里的政策分析，说白了，就是数据分析。观念的调整是最难的、也最痛苦，我用了整整两年多的时间。这两年多，一方面很想继续深造，另一方面又拒绝这种研究方法，一路跌跌撞撞，找不到方向，两年时间转瞬即逝，最后明白了自己错误的思想根源所在，已经毕业了，错过了攻读博士的最佳时机，我一直深以为憾。
其实，近几十年以来，整个美国社会科学的主流，都已经是定量分析了。以政治学为例，据我所知，在美国，只有东西两冀极少数的学校，强调政治哲学的，走的还是定性分析的老路。
http://dongxi.net/b02Mf
订阅：
博文 (Atom)