牛奶好还是酸奶好？

牛奶好还是酸奶好？

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21世纪经济报道 　2005-04-11 17:00:07
　　营养信箱
　　西木
　　
　　酸奶比牛奶好，但最好的是豆浆，尤其对于中国人。
　　牛奶是给小牛准备的，连成年的牛也不能很好吸收，何况成人呢。事实上，成人连人奶都吸收不好，又何况牛奶。
　　牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收。而世界上超过三分之二的人缺乏乳糖酶，我们中国人更有80％以上缺乏乳糖酶。
　　地球上，只有居住在阿尔卑斯山以北的荷兰人、丹麦人和瑞典人等民族有充足的乳糖酶，因为这个地区的人缺乏日照，因而缺乏维生素D，影响钙的吸收。为了避免软骨病，他们的祖先通过喝牛奶，用乳糖代替维生素D来吸收奶中的钙。
　　中国有充足的光照，更有富含钙的大豆和深绿色多叶蔬菜，所以我们的祖先没有通过喝牛奶才能获得钙的压力。正因为如此，中国传统食物中几乎没有奶制品。
　　把牛奶发酵制成酸奶，部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖，所以酸奶的血糖指数(36)比牛奶的(27)高。但是酸奶的吸收率比牛奶高，尤其对于那些缺乏乳糖酶的人。和牛奶相比，酸奶中的钙没有减少，另外多了乳酸菌。乳酸菌既可以帮助奶中钙的吸收，又可以增加肠道中的好菌。
　　没有乳糖酶的人喝牛奶，不但不能消化乳糖，也不能有效吸收奶中的钙。没有消化的乳糖累积在肠道里，会发酵并产生气体，引起腹胀或腹泻。
　　牛奶中并不含有在其它动植物中找不到的营养成分。牛奶含钙不少，但镁的含量较低。而钙和镁通常共同发生作用(2比1)，以增加吸收，保持平衡，维护心脑健康。所以，由于乳糖酶以及镁的缺乏，实际上喝牛奶钙的净吸收率并不高。
　　植物中大豆的钙和镁的含量都很丰富，所以喝豆浆钙的净吸收率比喝牛奶更高；对于那些缺乏乳糖酶的人更是如此。大豆和豆浆的血糖指数(18)比牛奶的(27)要低；大豆中的低聚糖是肠道好菌(双歧杆菌)的食粮。另外，大豆含有丰富的优质蛋白、卵磷脂、异黄酮以及多种维生素和矿物质。
　　2001年，美国食品药品监督局(FDA)组织十佳食品评选，大豆夺了冠军，成为食品之冠，营养之花。所以，多吃大豆，多喝豆浆，可以补钙又补镁，不得软骨病或骨质疏松，不失眠，营养健康。
　　牛奶是人体第一号食物过敏原。牛奶中含有多种激素，以促进小牛在头几个月的快速成长，但它们对人体未必适用，甚至有害。人喝牛奶，并不能增加产人奶。牛奶中含有一种蛋白，叫牛血清白蛋白(BSA)。越来越多的研究表明，儿童糖尿病与对这种蛋白的过敏有关。英国的牛奶销售委员会已经关门。科学家建议，婴儿在出生后六个月内不要吃乳制品。
　　总之，要少喝牛奶，多喝酸奶，最好喝豆浆。记住，不要加糖，糖是慢性毒品。牛奶会使大部分中国人拉肚子，而大豆可以强壮中国人。
　　
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