二哥红烧肉

1.选料。这个步骤被丁强命名为“审美”阶段。他说，必须要去菜场亲自挑选本地猪肉，买2斤左右，选出猪肉的第五层带骨头的那一层肉，切成块状。
2.生肉下锅，和植物油一起炒。有人会把切成块的肉先在开水里汆一下，以让猪肉更清爽。丁强不建议这样做，他认为生肉直接下锅，和植物油相结合味道会更纯粹。这个过程大概需要3-5分钟。
3.加入生姜，接着倒入湖羊酱油、大量啤酒和一点点黄酒，接着放葱，不能放水，大约煮上1-2分钟。
4.丁强说，按传统做红烧肉的方法，到了这个阶段，就该把红烧肉放到煤炉上小火炖了。但现在大多不用煤炉了，所以可以改用高压锅，把炒完的肉放到高压锅里焖上10-12分钟。
5.接着，连汤带水地再挪回到炒锅里，用中火收汤汁。
6.这是最后的收工阶段，改用中大火，按个人口味加糖，一边翻炒一边收汁，然后关火，盛到砂锅或大碗里，把蒜白甩在上面。这时候面前的红烧肉，用勺子舀上一勺，它的汁水应该是酱油色的汤汁和透明的油分离的，这样才算烹制成功了。

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